С давних пор по неведомым причинам предпочтение отдается чугунным сковородкам перед стальными. Все повара — и профессионалы
Вопрос посетителя
С давних пор по неведомым причинам предпочтение отдается чугунным сковородкам перед стальными. Все повара — и профессионалы, и любители — в один голос клянутся, что в чугунной посуде пища прожаривается более равномерно и меньше пригорает. Есть ли этому какое-то физическое объяснение?
Ответ эксперта
У толстых массивных чугунных сковородок и кастрюль дно прогревается более равномерно, чем у современных, сделанных из тонкой стали. Те участки дна стальных сковородок, которые располагаются непосредственно над огнем, прогреваются особенно сильно, и на них пища часто пригорает.
