Почему большинство ферментов при высокой температуре теряет каталитические свойства?
Вопрос пользователя
Почему большинство ферментов при высокой температуре теряет каталитические свойства?
Ответ эксперта
Молекулы одних ферментов состоят только из белков, другие включают белок и небелковое соединение, или кофермент. В результате воздействия высокой температуры происходит денатурация белков, в результате чего они теряют свои свойства.
