Какой биохимический процесс происходит при квашении капусты? Почему квашеная капуста долго сохраняется без гниения?
Вопрос от пользователя
Какой биохимический процесс происходит при квашении капусты? Почему квашеная капуста долго сохраняется без гниения?
Ответ от эксперта
1) Происходит молочно-кислое брожение
2) Образуется молочная кислота, которая сохраняет капусту от сапротрофных организмов (от организмов вызывающих гниение), так как она неблагоприятно воздействует на их жизнедеятельность. А после того, как молочная кислота разрушится, гнилостные бактерии (и плесневые грибы) и другие сапротрофы начнут активно разлагать капусту.
